Marokkaanse soep

Ik kom nog steeds zo weinig mogelijk in de supermarkt, meestal maar één, soms twee keer in de week. Van te voren maak ik een weekmenu en dan is het verder niet zo moeilijk. Een paar keer per week eten we vegetarisch, vaak met ingrediënten die je makkelijk in voorraad kan houden.

Ik probeer nogal eens nieuwe recepten uit en dan beslissen we samen of  dat recept opgenomen wordt in mijn digitale kookboek. Na één hap van deze lekkere maaltijdsoep zei Mart al dat dit recept mocht blijven. Met twee personen kan je hier wel twee keer van eten.

Marokkaanse soep 

1 kleine pot witte bonen, 1 blik tomatenblokjes, 2 uien

3 teentjes knoflook, 1 winterwortel, 4 stengels bleekselderij

1 gele of groene paprika

2 tl ras-el-hanout, 1 tl kurkuma, 1 tl komijn, peper en zout

½ bosje verse peterselie of koriander,  groentebouillon (ongeveer een liter, mag ook minder)

 

 Verwarm de olie in een grote pan en fruit hierin de fijngesneden uien en knoflook. Snij wortel, bleekselderij en paprika in blokjes en voeg deze bij de uien/knoflook en laat even meebakken.

Strooi de ras-el-hanout, kurkuma en komijn over de groenten en roer goed door.

Voeg de tomatenblokjes en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat alles zachtjes 12 tot 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Voeg dan de witte bonen toe en warm alles nog ca. 5 minuten goed door. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met gehakte peterselie, of voor de liefhebbers, koriander.

Lekker broodje erbij en je hebt weer een prima maaltijd.